MARS Companyが開発した先進的な鮮度保持冷蔵庫「蔵番」は、生化学と物理学を応用して食材の保存環境を最適化し、鮮度の保持と熟成を両立させることができます。

蔵番は、庫内の食材に「電場」と呼ばれる特殊なエネルギーを加えることで、冷解凍を経ずにマイナス温度で長期間の「冷蔵」保存を可能にし、食材の熟成を促す業務用冷蔵庫です。

この冷蔵庫は高電圧を利用してカビ菌や一般生菌の増加を抑えるため、食材の保存期間が通常の冷蔵庫よりも長くなります。 また、蔵番は熟成肉の製造にも適しており、従来のドライエイジングと比べてトリミングロスが少なく、安価での熟成が可能です​

野菜や果実などの劣化を抑え、従来の冷蔵庫よりも長期間にわたって鮮度を維持します。食材の酸化や乾燥も防ぐため、完熟したトマトなど水分の多い生鮮品も瑞々しさを保ったまま、長持ちさせることができます。

経済的効果

新しい技術により、野菜や果実などの劣化を徹底的に抑制します。鮮度保持能力が高いため、食品の廃棄量が減り、食材の無駄を減らすことができます。これにより、食材のコスト削減が実現します。

品質の向上

酸化や乾燥を防ぐことで、食品の色や風味、栄養価を維持します。特にいちごなどのデリケートな食材の品質を高く保つことができます。

消費者の満足度向上

新鮮な状態を長く保つことで、消費者に高品質な食品を提供でき、満足度を向上させることができます。

N-TeFeエネルギーと低温コントロール保蔵技術の組み合わせにより、食品の保存において安心・安全を確保しつつ、経済的なメリットを提供いたします。、消費者に高品質な食品を提供し、同時に市場の安定化と食品ロスの削減にも貢献します。

食材の価格安定

イチゴやカボスなど、価格変動の激しい食材の価格を安定させることができます。保存期間が延びることで、市場の供給量を調整しやすくなり、価格の安定に寄与します。

カビ菌・一般生菌の抑制

N-TeFeエネルギーと低温コントロール保蔵により、カビ菌や一般生菌などの有害微生物の増殖を抑制することができます。これにより、食品の安全性を確保し、消費者に安心感を提供します

食材ロスの削減

痛みが早い食材のロスを削減することができます。 保存期間が延びることで、廃棄される食材の量が減少し、経済的な損失を防ぐことができます。

KuraBan熟成を導入することで、効率的で衛生的な熟成プロセスを実現し、コストを抑えつつ高品質な熟成肉を提供することができます。これにより、ビジネスの競争力を高め、新たな市場や顧客層を開拓するチャンスが広がります。

これまでの課題

蔵番で解決

KuraBan解凍技術を導入することで、食品の解凍と保存における新たな基準を確立し、高品質な食材を手軽に提供できるようになります。

蔵番は、非熱電場エネルギーを利用して庫内温度を-1℃から-5℃に保ち、食材を凍らせることなくチルド保管を実現します。これにより、従来の冷蔵庫保管と比較して3～10倍の鮮度保持期間を達成します。食材の品質を長期間維持し、食品ロス削減や管理効率の向上が期待されます。

非熱電場エネルギーの効果

庫内に高電圧を流すことにより、食材に高電圧を与えます。

オゾンの発生とその効果

りんごの保存例で解説

りんごに5000ボルトの高電圧を印加すると、0ボルトの方に放電します。

検証結果

冷蔵庫保存では、3日目から少しずつ変色が見られ、5日目には全体が茶色く変色していました。しかし、蔵番保存では5日目あたりから変色が見られ、徐々に進行して9日目に全体が茶色くなりました。冷蔵庫保存と比較すると、変色の開始が遅く、進行も緩やかであることが確認されました。さらに、どちらの方法でも、重ねた部分の変色が早く進行する傾向が見られましたが、全体的に蔵番保存の方が鮮度を長く保てることが分かりました。

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WI-KuraBan (Prefab Type)

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世界が注目する独自の長期冷蔵保存技術で切り拓く、新たなコールドチェーン

MARS Companyは、非熱エネルギーを様々な角度から研究し、食材の輸送や冷蔵保存において、食材を高鮮度のまま長期間保存する独自の冷凍・冷蔵・製氷技術を有しています。
鮮度保持冷蔵庫「Kuraban(蔵番)」や海水製氷装置「sea snow」、過冷却冷蔵庫「Tokyo Snowman」などを製造・販売するビジネスを通じて、日本の農業や水産業の活性化に貢献する取り組みを行っています。